Rompeolas

DATOS
Elaborado desde 2003 con dos objetivos; el primero elaborar un Txakoli con más cuerpo y estructura a partir de uvas seleccionadas para acompañar a la exquisita gastronomía del Pais vasco y por otro lado conseguir un Txakoli que pudiera durar varios años en su crianza en botella. Madurado en el depósito nº7 sobre lías varios meses.

Variedades: HZZ, Riesling, HZ

CATA AD HOC

VISUAL
Color amarillo pajizo con reflejos limón, limpio. Untuosidad media en copa movida, lágrima rápida. Botella con rompeolas inferior y magnífico corcho, un 9.

OLFATIVA
Muy aromático de entrada, con notas de humo, ceniza e hidrocarburos a copa parada, puntas salinas. Verdor, mar, pera. En copa movida, aparecen más intensos los aromas de ceniza, humo, salinidad y grafito. Excelente brío.

GUSTATIVA
Ataque en boca denso, algo graso, muy afrutado, con sabor a fruta (pera y imón), paso en boca y paladar muy limpio, suave y con leves bencenos aromáticos. Alcohol muy bien integrado. Retrogusto con puntas salinas, acidez media y sabor a mar. Postgusto afrutado y salino, notas de limón, sugus de limón, que te recuerdan a Francia (Pouilly-Fumé). Exquisito en su potencial añada.

A la hora, notas aromáticas ahumadas y de suelos marinos, ceniza algo volcánica. En boca presenta densidad, con sabores de fruta blanca y de hidrocarburos. Retrogusto mineral y marino, con acidez y sabores cítricos. Llena mucho la boca, es ampuloso y redondo.

A las 24 horas, presenta aromas primarios de fruta blanca, ciruela, flores blancas, y notas ahumadas volcánicas, ceniza, humo sobre todo a copa movida. Ataque en boca sabroso y suave, en paladar, ahumado, con notas de lías, vegetales y de terruño, ceniza. Precisa de su temperatura perfecta. Parecido al Loira, y muy afinado en boca, con paladar suave, redondo y una estructura como la seda. Ahora bien, deja más notas salinas en postgusto.

MARIDAJE AD HOC
Tilapia con cremoso de patata trufada y ahumado al carbón, con reducción de lima.

NOTA AD HOC
Primera impresión 96
Inicial 96
1 hora 97
24 horas 96
Packaging 94
RCP 95
Final 96