Catedralicio

Variedad: Juan García-Tinta de Toro , y pequeña proporción de Syrah, Merlot.
Pagos: Cóncita – Adilen
Mínimo 2 años en barricas de roble, con trasiegos a inox. , y después 1 año en botella.
14% VOL.

CATA AD HOC
Vino de Alta Expresión
VISUAL
Buen corcho, enrasado y sin defectos. La etiqueta se puede mejorar como comentaré más tarde. Un 8.
Fase visual con un color rojo cereza algo ocre, y un ribete teja, anaranjado, de capa baja. Contiene depósitos, ya que no ha sido filtrado. Medio untuoso en copa, con una lágrima rápida que tiñe la copa movida un poco anaranjada.
OLFATIVA
En fase aromática presenta muy buena intensidad y aromas terciarios de cuero, piel animal y tabaco. Van apareciendo frutas en licor y pasas de Corinto. Deja puntas y huella de su terruño a copa movida con recuerdos ferruginosos, cereales, pasas y cacao en seco. A la hora, se equilibra en fruta y madera, con notas que recuerdan a guindas, licor de arándanos, volviendo a los terciarios de cuero y piel animal.
GUSTATIVA
Comienza con un muy buen ataque, con fruta, con expresión y frescura en boca algo balsámica. Volumen alto, y cuerpo medio. Equilibrio alcohólico y muy gustoso en paladar. Deja sabor a fruta en licor, toffe, cacao, guindas. A la hora, ataque fresco, con notas terciarias en paladar, balsámicas, menta, avellanas, y madera vieja de coñac. Velo del paladar con sabor a gominola de fresa. Un cuerpo medio, estructura elevada y un volumen muy alto. Un vino más que correcto, que en postgusto deja recuerdos con larga caudalía a fruta en licor, fresas, ciruelas y frutos secos (cacahuete).

A las 24 horas, en fase olfativa se muestra de nuevo terciario (cacao, cuero, nuez de cola), con notas de su terroir ecológico. En copa movida, algunos aromas florales afloran, piel de naranja amarga y fruta escarchada. Intenso y profundo. En boca, el ataque es denso, un vino corpulento, potente, con el alcohol integrado. El retrogusto es rico en pimienta, cacao y fruta negra licorosa (ciruela, moras), guindas. El postgusto sigue largo en chocolate negro y con buena acidez media.

MARIDAJE AD HOC
Rabo de toro con hueso, en cocción lenta, con salsa de cacao negro y frutos secos, decorado con crujiente de zanahoria e Idiazabal.

NOTA AD HOC
Primerra impresión 90
Inicial 90-91
1 hora 91
24 horas 91-92
Pack 80
RCP 90
Final 91