Este vino ha evolucionado bastante bien, acentuando, en mi opinión, el carácter de la Palomino. Intuyo que esta es la última botella que queda de esta añada, pues solo se elaboran unas 2000 bot.

Color oro intenso.

Aromas mas maduros que la primera vez que lo probé. La intensidad de los aromas es sutil pero muy cambiante. Se aprecia aromas que recuerdan al té de manzanilla, una nota fresca parecida al eneldo recién cortado, algo de fruta (recuerdos de níspero, o incluso al membrillo), y después de un momento, un recuerdo de la fruta cristalizada y el mazapán de una rosca de reyes. Sin embargo al volver a acercar la copa, el primer aroma percibido siempre es el de manzanilla.

En boca conserva su textura suave y sedosa, acidez justa, y sensación secante. No tan delicado como cuando recién salió al mercado. Aquí es cuando mas se nota el carácter de la Palomino, pues su sabor me recuerda a una buena manzanilla o fino, claro está con mucho menos alcohol y concentración. Menos frutal que en nariz y con una ligera nota de oxidación que lo hace muy interesante.

Vino interesante y diferente. Preparé un spaghetti con solomillo estilo stroganoff (cortado a dados, sellado y terminado con salsa de crema, queso, cebollitas salteadas y unos hongos crimini). La combinación quedo bastante bien.

Interesante vino elaborado con Palomino. Nunca había probado algún blanco con esta uva y menos mexicano, solo jerez.
Esta pequeña y relativamente nueva bodega elabora este blanco y dos tintos en pequeñas cantidades.
Traspatio Palomino se presenta en color amarillo paja con destellos blancos, muy limpio.
En nariz se aprecia floral y delicado, con notas a flor de manzanilla, que evolucionan hacia aromas frutales como el del melocotón blanco y el níspero. Como un aroma secundario se aprecia una tenue mineralidad.
En boca es suave, fresco, con cierta complejidad, seco y delicado. Se bebe fácilmente. Un poco justo de acidez.
Definitivamente es un vino gastronómico que irá muy bién con todo tipo de mariscos crudos o en preparaciones simples sobre todo de la gastronomía de Baja California, como ceviches, aguachiles, almejas, callo de hacha, etc... en parte gracias a su baja graduación alcohólica, enalteciendo sus sabores y nunca opacándolos como ocurriría con un Chardonnay, por ejm.