Finons

DATOS
Pinot Noir 100%.
6 meses en barrica de roble francés
13,5% vol.

CATA AD HOC
Vino tinto tranquilo de color cereza picota y ribete teja, con brillos caobas y lilas, limpio. A copa movida es medio untuoso con lágrima rápida, muy vivo. Capa medio-baja. Se encuentra en su plenitud. Corcho normal, un 8. Botella fina, elegante con seriedad y algo inquietante…un secreto ad Fines, un 10.

Fase aromática intensa, con aromas terciarios en su primer momento como maní, cuero, cacao y especias (clavo, pimienta negra Sechuan). Después se abre y aparecen los primarios de frambuesa y mora muy silvestre. A la hora volvemos a notas los aromas que trasladan a curtidorías, cueros, betún, piel (zapatería) y puntas vegetales y más leves de flores campestres (rosas y amapolas).

Mi boca…..empieza con buena entrada y ataque muy amplio, envolvente y denso. Aparecen sabores terciarios en paladar, especiados (clavo y pimienta), y cuero. Acidez mantenida media con sabores en retrogusto a fresa y frambuesas suaves. Buen equilibrio. Muy persistente en postgusto afrutado y con recuerdos de Pinot francesa, pero algo más fuerte.

A las 24 horas, Aromas intensos terciarios y vegetales, fruta roja algo licorosa y final de miel y flores blancas. A copa movida, aparecen los cueros, el matoral y monte bajo, y se notan las zonas frías. Es de corte muy varietal. En boca se muestra amplio, denso y voluminoso. Cuerpo medio y mucho mejor acidez. Deja un retrogusto más afrutado, con notas de frambuesa, polen, vegetales y té verde, además de infusiones de frutos rojos. Todavía algún láctico?....si.

MARIDAJE AD HOC
Rabo de Toro sin deshuesar y con salsa ad Fines.
Bocadillo de coca crujiente con pepito de ternera y tomate confitado.
Empanada criolla de morcilla dulce.

NOTA AD HOC
Primera impresión 90-91
Inicial 90-91
1 hora 90
24 horas 91
Pack 99
RCP 90
Final 91