Recuperación y mantenimiento del método romano de maduración y fermentación del vino en Anforas de barro, enterradas.

Sin control de temperatura y velados, durante un año más un año en botella.

Vinos grasos, complejos con sensaciones de volumen y cuerpo, como si de un tinto se tratase, adoptan cierta aromaticidad de la arcilla, terroso, tiza, su boca aunque no es fragante ni frugal plena de frutosidad, dennota un poco de grima, pero con aromaticidad y personalidad únicas.

Ámbar anaranjado, precioso. Limpísimo y brillante.
A doble ciega habría sido uno de esos vinos que nos quitan la vanidad de un plumazo. Que nadie me pegue, pero hubiera apostado por un tinto y si me llegan a forzar, lo sitúo en Borgoña. Violetas, pétalos de rosa, anisados, menta, carne cocida y tierra. Es verdad que también tiene algo de manzana asada, pero desde luego que no predomina. Todo ello muy bien ensamblado.
De radicalidad nada de nada; aquí hay equilibrio, finura, nitidez y una frescura pronunciada (que no desnuda) que lo vertebra todo. Cimientos sólidos. El sorbo es delicioso, perfilado y al mismo tiempo envolvente con la dosis justa de alcohol. Incomprensiblemente percibimos sensaciones tánicas, vaya usted a saber si es debido a la variedad o a la elaboración. Aparte de las notas ya descritas, notamos en esta fase una leve carga de cítricos y fruta blanca y notas punzantes.
Final largo, cadencioso que limpia y refresca el paladar.
Ni guarro, ni raro, ni con oscilaciones. Armonía, soltura y ligereza con amplio abanico. ya quisieran muchos de otras zonas de mayor renombre hacer algo que se le pareciera. Lo malo es que son 70€, que si no me abría otra mañana...