El tiempo pasa... ineluctáblemente....

Después de una primera botella caput (se guardó fuera de la cava y eso es mucho pedir en Valencia) decidí probar que pasaba con la última botella de mi cava.... y desde luego es curioso el resultado de 9 años de vida..... Granate cubierto con algún destello teja. Tiene una nariz en la que se nota el paso del tiempo, y si bien ha desarrollado cierto bouquet, incluso ofreciendo notas de cueros y algún matiz especiado, hay también algo de algo de fruta roja, fresca y compotada y un fondo de flores ajadas.... En boca también se nota el paso del tiempo, los taninos se han pulido, hay un ligero toque amargoso, con acidez correcta y bastante longitud.