In perpetuam

PERPETUAL 2013
Javier Azcona Fabón
www.thedocadhocconcept.com

MARIDAJE
Me iría a caza menor como Pichón Royal con coulis de setas de la muerte, cacao y moras negras, acompañado de crocante de miel.

CATA AD HOC
Vino tinto tranquilo
Cariñena 92% y Garnacha 8%. Viñedos de diferentes fincas del Lloar y de Porrera, algunas de terrazas de pizarra, también llamada licorella, y otras de costales.
18 meses en barricas de roble francés.
15% VOL.
D.O.Ca. PRIORAT

VISUAL
Color rojo violáceo. Muy untuoso y altos antocianos que tiñen la copa, se prepara tánico, pero tenemos que ver si pulido. Limpio, excepto leves briznas de corcho,…se envina otra copa.
Brillo de juventud, acorde, con reflejos violetas y púrpuras que tiñen la copa. Parecen colores de ceras. Es un vino intenso en fase visual. Capa baja. Presenta un color precioso y “perpétuo”.
Corcho seco, se rompe en 2 mitades. Botella nº4902 estilo Salmos, con leyenda del tiempo perpétuo.

OLFATIVA
Abierto hace 45 minutos….
Mucha carga frutal a copa parada, negra (arándanos, moras), algo licorosa, notas de especias silvestres, hierba, lavanda y tomillo. Es intenso de calidad primaria y con leves notas de bencenos y pintura acrílica. A copa movida, el cambio es en unas pequeñas puntas de frutos secos (mani).

A las 4 horas, un vino a copa parada muy profundo, con notas primarias de frutos negros (moras, arándanos) y cacao, también notas de bosque. Leves balsámicos y lácteos hoy mejor que ayer. Es joven ...un vino para evolucionar en 4 años. A copa movida, es más terciario con notas sabrosas de cacao, madera de whisky y un poco de licores dulces.

GUSTATIVA
Ataque sabroso, vertical directo, con carga tánica, astringencia media, mucho cuerpo, gran estructura y aguante para crianza de guarda larga, deja sabores de fruta en retrogusto como arándanos, frambuesas y moras, además de notas vegetales y de matorral de monte bajo, flores campestres. En postgusto una larga caudalía de especias, fruta y cacao amargo. Es un vino joven con tiempo para equilibrarse con el paso de los años.

A las 4 h está sabroso, afrutado, largo, con cuerpo asedado, con taninos más suaves, y notas almendradas en postgusto de frutos secos. En boca deja un retrogusto rico en fruta del bosque y arboleda (pino). El vino es salino, con alguna nota de pizarra, pero pulido en minerales. Deja postgusto floral suave, largo y más tranquilo.

A las 24 horas, Ahora se comporta como un campeón. Entra atacando fresco, con taninos, pero pulido, con sabores a moras y chocolate mentolado. Es fresco, con mucho cuerpo, acidez alta, buen estructura y equilibrio sobre todo.

NOTA AD HOC
PRIMERA IMPRESIÓN 90
INICIAL 91
24 HORAS 92
PACK 88
RCP 90
FINAL 90

SOBERANÍA
Está rico y sabroso. Mejora en notas terciarias suaves.
Me gusta para disfrutar y guardar….
Me gustará hablar con bodegas TORRES más a menudo.