Solo

DATOS
Vino TINTO tranquilo. Botella nº3496.
20 meses en barricas de roble americano y 4 meses en roble francés.
Embotellado Abril 2014
80% Tempranillo – 15% Cabernet Sauvignon – 5% Albillo

ANÁLISIS
pH=3,97
Acidez total=5
14,5% vol.

CATA AD HOC
VISUAL
Vino tinto de capa alta, rojo rubí, intensidad profunda, limpio, sin defectos. Tiñe la copa movida de color rojo algo teja, incluso en ribete. Lágrima densa y algo oleosa (estamos ante 24 meses de roble).
Botella seria y atractiva a la vez, corcho muy bueno, enrasado y cápsula y etiqueta nada baratas, todo lo contrario.

OLFATIVA
Limpio, con intensidad pronunciada, aromas secundarios (beicon, palomitas con mantequilla, lácteos) desde un principio. Pequeñas notas caramelizadas ( almendras garrapiñadas), maíz.
A copa movida, se intensifican un plus los aromas comentados. Aparecen entonces aromas más leves de flores como violetas y especias (cardamomo, canela, clavo). Muy intenso en fase aromática y casi perfecto.

GUSTATIVA
Ataque denso, con volumen y opulento en la boca, seco, mineral, con acidez alta, pero con textura densa, redonda, carnoso, cuerpo medio (+), taninos bastante pulidos medios, alcohol muy bien ensamblado, no pica ni es urente en el paladar. Estructura buena media (+). Retrogusto con notas de terroir (arcilla), mineral, puntas férricas, bayas del bosque (Grosellas), trufa (hongo), cacao 80%, despuntan licores muy suaves (Armagnac viejo, kirsch), con final medio (+) y sabor a cerezas y pastelería.

24 HORAS
Desprende aromas de fruta y lácticos, yogur de fresa, además de roble y vainillas. Es muy limpio y fragante, con pronunciada intensidad.
En boca, su ataque es seco con acidez alta, cuerpo medio, taninos medios muy pulidos de su madera, retrogusto con sabores de vainilla y fresa ácida, flores (violetas) y chocolate, todo en una línea de finura en boca. Textura densa, con volumen medio.
Estructura media (+) y buen equilibrio.
Final medio con bastante cacao.

…….El detalle
Todavía en crecimiento y evolución, en sus puntas lácticas. Es acorde al suelo de Pesquera y a un vino envejecido como reserva, garantía de calidad en la DO, en la cual estoy descubriendo grandes vinos de Reserva. Calidad muy buena. Precio medio-alto.

MARIDAJE
El auténtico Chuletón de Buey a la sal y especias.
Carne de caza con salsa de chocolate, crujiente de cacao y remolacha y tomate seco esferificado.

NOTA AD HOC
PRIMERA IMPRESIÓN 92
INICIAL 93
1 HORA 93
24 HORAS 94
PACK 94
RCP 90
FINAL 93

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