Don Arzuaga

DATOS
Vino tinto tranquilo
95% Tempranillo (viñedos de más de 80 años), Merlot 3%, Albillo 2%.
20 parcelas
Crianza en barricas de roble durante 26 meses
38000 botellas
15,3% vol.

ANALÍTICA
Acidez total (tartarico): 5,01 g/l
Acidez volatil (acético): 0,77 g/l
Dióxido de azufre (so2) total: 74 mg/l
Dióxido de azufre (so2) libre: 28mg/l
Azúcares reductores: 0,99 g/l
pH: 3,63

CATA AD HOC
VISUAL
Color rojo granate, claro y sin defectos, brillante de intensidad profunda, muy elegante en copa. Lágrima rápida a copa movida, de untuosidad media (-), que tiñe la copa de forma media. Botella clásica con escudo acuñado al estilo Ródano. Corcho perfecto en calidad, sin defectos y enrasado.
Siendo un Reserva 2011, todavía se le nota juventud.

OLFATIVA
Aromas limpios en condición, desde su comienzo, con notas lácticas y de palomitas de maíz con mantequilla. Sin defectos. Intensidad media (+). A copa movida notas de recuerdos afrutados ( Fruta negra: moras), fresas y de bosque y matorral. Puntas de licores de fresas.
Lo hemos abierto hace 2 horas y la primera impresión fue buena.

GUSTATIVA
Primer contacto con sabores de fermentación, secundarios. Conforme pasa el tiempo desaparecen.
Ataque seco, mineral, algo terroso, con fruta negra y puntas florales (violetas), incluso algo de miel.
Amplio en volumen medio (+), con cuerpo medio, algo ligero en su paso (pero fino), taninos medios (+), marcados y jóvenes, con sabores de pepitas y raspón, así como madera nueva, sin ser excesivamente marcados como recalco.

Final en paladar algo mineral (férrico), terroso en textura, cacao negro amargo, notas de mora y cereza negra.
Buena estructura para seguir creciendo en botella, pues aunque se puede beber ahora, el vino es joven, y acorde a la región y variedad. El potencial es muy bueno, de ahí la nota final (saber en que se va a convertir).

24 HORAS
Aromas limpios, suaves, profundos y largos. Se nota finura y sedosidad. Frutos negros, mucho matorral (boj) y bosque, cacao negro. Alcohol presente sin ser desagradable.
Sensaciones terrosas en el ataque bucal, denso, con más cuerpo, astringencia media notable, y un buen punto de fruta negra madura y cacao negro en onzas de chocolate, incluso Van Houten. Se bebe tranquilo, ya que su largo final invita. Notas minerales de pizarra y hierro, con regaliz negro al final del todo.

MARIDAJE
Venado con su tuétano en salsa de cacao, crujiente de mora negra, su coulis y chalotas con espuma de patata grillé.

NOTA AD HOC
PRIMERA IMPRESIÓN 92
INICIAL 91
1 HORA 92
24 HORAS 92+
PACK 85
RCP 90
FINAL 92

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