Cata a ciegas Trasañejo Seco

Cata a Ciegas

Aspecto VIsual

• Color: Ámbar oscuro, viejo, brillante, con ribetes dorados y reflejos caoba.
• Brillo: Alto, con tonalidades profundas y limpias.
• Viscosidad: Muy marcada, con lágrimas densas debido al contenido de azúcar residual y crianza prolongada.

En Nariz

• Intenso, destacando notas de torrefacto, madera fina y almendras tostadas, como resultado de una crianza oxidativa. Tiene equilibrio y complejidad, con una rica interacción entre los componentes dulces, secos y especiados, tras años en barricas de roble
• Intensidad: Muy alta.
• Desarrollo: Complejo, con gran integración entre los aromas de su larga crianza oxidativa.
• Primera Nariz: Predominan las notas de frutos secos, toffee y miel, con un toque cítrico fresco.
• Agitación: Emergen los aromas más complejos como café, cacao y notas balsámicas.
• Persistencia: Final largo con recuerdos de caramelo, madera y un toque ahumado elegante.

Aromas Primarios

Frutas Deshidratadas:

• Higos, Pasas y Dátiles:
  • Aportan dulzura y una sensación cálida en nariz. Estas notas son típicas de uvas sobremaduradas o pasificadas, como la Pedro Ximénez, y reflejan su alta concentración de azúcares.

Frutos Cítricos Confitados:

• Naranja Confitada:
  • Aroma dulce y ligeramente ácido, aportando frescura proviene del proceso de pasificación de las uvas.

Notas Florales:

• Flores Secas (Azahar, Jazmín):
  • Indican el características varietal de la uva y añaden delicadeza al conjunto aromático.

Aromas Secundarios

Frutos Secos:

• Almendras Tostadas y Nueces:
  • Reflejan la evolución oxidativa del vino, aportando un carácter seco, ligeramente amargo y complejo.

Miel y Caramelo:

• Resultado de la concentración de azúcares durante la fermentación y el envejecimiento. Añaden calidez y profundidad aromática.

Toffee:

• Una nota dulce y cremosa, con reminiscencias de azúcar tostado y mantequilla del contacto prolongado con la madera.

Aromas Terciarios

Madera y Especias Dulces:

• Vainilla y Canela:De la interacción entre el vino y el roble americano tostado. Añaden una capa aromática especiada y dulce al perfil.

Notas Ahumadas:

• Madera Quemada: refleja el tostado de las barricas y el contacto prolongado con el oxígeno, aportando complejidad y profundidad.

Café y Cacao:

• Notas amargas y tostadas que aparecen con la crianza oxidativa. Realzan el carácter estructurado del vino.

Balsámicos:

• Mentolado y Regaliz: Aportan frescura y equilibrio al perfil aromático, suavizando la densidad del vino.

Notas Oxidativas:

• Piel de Nuez y Avellanas: Características de vinos sometidos a largas crianzas en contacto con oxígeno. Añaden un carácter seco y terroso.

En Boca

• Potente en boca, fresco y con una acidez equilibrada. Presenta notas salinas y una persistencia notable. Dulzura predominante equilibrada con una acidez moderada que aporta frescura. Notas salinas características del terroir.

Ataque (Primera Impresión en Boca)

Dulzura Inicial:

• Caramelo y Miel:Proporcionan una entrada suave, con una textura aterciopelada que refleja la concentración de azúcares naturales de la Pedro Ximénez.

Frescura:

• Cítricos Confitados (Naranja, Limón): Añaden un toque ácido que equilibra la dulzura y aporta vivacidad al inicio del recorrido en boca.

Luego evoluciona en boca apareciendo notas de

Frutos Secos:

• Nueces, Avellanas y Almendras Tostadas: Estas notas aportan un carácter seco, con matices amargos elegantes, resultado de la prolongada crianza oxidativa.

Frutas Pasificadas:

• Higos, Pasas y Dátiles: Dan cuerpo y profundidad al vino, reforzando su carácter cálido y dulce.

Notas Tostadas:

• Toffee y Azúcar Quemado: Reflejan la interacción prolongada del vino con el oxígeno y la madera de roble. Aportan una sensación cremosa y envolvente.

Balsámicos:

• Regaliz y Mentol: Aportan frescura y aligeran la densidad del vino, equilibrando las notas dulces y tostadas.

Especias Dulces:

• Canela y Vainilla: Estas notas especiadas derivan de las botas de roble americano, añadiendo calidez y redondez al perfil gustativo.

Oxidación Elegante:

• Notas Salinas y Minerales: Características del terroir, aportan complejidad y un toque único.

Textura:

• Aterciopelada y Cremosa: por concentración de azúcares y glicerina natural tras años de envejecimiento.

Cuerpo:

• Completo: Sensación envolvente y densa que llena toda la boca, sin ser empalagoso gracias a su acidez y frescura.

Acidez Media:

• Aporta frescura y aligera la densidad del vino, haciendo que sea persistente pero no pesado.

Amargor Sutil:

• Procedente de los frutos secos y la crianza en madera, añade un contrapunto elegante al dulzor inicial.

Alcohol:

•  Integrado. Percibido medio-alto (15-16%).

Persistencia: Muy larga.

Final Largo:

• Las notas de caramelo, cacao, madera tostada y un toque salino permanecen durante mucho tiempo después del último sorbo.

Retrogusto:

• Notas Balsámicas: Refrescan el paladar, invitando a otro sorbo.
• Carácter Ahumado: Prolonga la sensación cálida y compleja del vino.

Impresión General

El perfil gustativo es un equilibrio perfecto entre dulzura, frescura, amargor y salinidad, con una textura cremosa y un final prolongado lleno de complejidad, múltiples capas aromáticas y gustativas debido a la crianza oxidativa prolongada. En plena armonía todos los elementos están integrados de manera sofisticada. Es un vino excepcional para disfrutar solo o acompañado de frutos secos, quesos curados o postres con caramelo y chocolate.

Ciclo de Vida del Vino  Consumo Óptimo:

• Consumo Actual: Perfecto para disfrutar ahora, aunque seguirá evolucionando lentamente con el tiempo.
• Vino de Guarda: es un vino extremadamente estable que puede conservarse durante varias décadas si se mantiene en condiciones adecuadas.

Puntaje 9.2

Datos Obtenidos posteriores a la cata a ciegas

Información del Vino

• Nombre: Trasañejo Seco
• Añada: Sin especificar (aproximadamente 20 años de envejecimiento oxidativo).
• Bodega: Dimobe (Antonio Muñoz Cabrera).
• Origen: D.O. Málaga.
• Variedad: 100% Pedro Ximénez.

Premios y Reconocimientos:

• Guía Peñín: 91 puntos en 2023 y 93 puntos en 2021.
• Premios Mezquita: Medalla de Oro en 2022 y Medalla Gran Oro en 2018.
• Premios Zarcillo: Medalla de Oro en 2021.
• Premios Vinduero: Medalla Gran Oro en 2017.

Relación Calidad-Precio

Es un vino generoso excepcional que destaca por su complejidad, equilibrio y frescura, combinado con una riqueza aromática y gustativa única. Su relación calidad-precio lo convierte en una joya dentro de su categoría, ideal tanto para aficionados como para expertos en vinos dulces y generosos.

En su rango de precios, compite con vinos generosos de alta calidad, como los Amontillados y Pedro Ximénez de Jerez, destacando por su equilibrio entre dulzura y frescura.

Datos de la Bodega Dimobe

Bodegas Dimobe (Antonio Muñoz Cabrera) es una bodega familiar fundada en 1927 por Juan Muñoz Navarrete en Moclinejo, Málaga. Inicialmente, comenzó con cinco botas de roble americano de segunda mano y una prensa de viga centenaria.

Ubicación: La bodega se encuentra en el centro del pueblo de Moclinejo, junto a la Plaza de España, en la comarca de la Axarquía, Málaga.

Filosofía: Dimobe combina la tradición vitivinícola de la Axarquía con la innovación, elaborando una amplia gama de vinos que reflejan la identidad y calidad de la región. La bodega ha apostado por la producción de vinos de alta calidad, respetando las técnicas tradicionales y adaptándose a las nuevas tendencias del mercado.

• Rescatar tradiciones centenarias en la elaboración de vinos dulces y generosos.
• Enfatizar la calidad artesanal y el respeto por el terroir malagueño, utilizando variedades autóctonas como Pedro Ximénez y Moscatel.
• Crear vinos con identidad propia, reflejando la singularidad de la zona.

Producción:

• Elaboración en pequeñas cantidades, con métodos tradicionales y crianza prolongada en botas de roble.

Características de sus Vinos:

• Dulces y Generosos: Complejidad y equilibrio con una frescura característica del terroir malagueño.
• Innovación Tradicional: Fusión de técnicas clásicas con un enfoque moderno en la calidad.

Premios

La bodega ha recibido numerosos premios y reconocimientos, incluyendo varios Premios Zarcillo y altas puntuaciones en la Guía Peñín, consolidándose como una de las bodegas más premiadas de Málaga.

Maridaje

Es, un vino generoso con perfil oxidativo, dulce y equilibrado, se caracteriza por su densidad, frescura y complejidad aromática. Estas cualidades lo convierten en un excelente acompañante para platos que resalten sus notas dulces, frutos secos, balsámicos y cítricos.

Platos Tipicos de Málaga (Zona de Origen)

Tarta de Almendra Malagueña

• Elaborada con almendra molida, azúcar y huevos, con una textura húmeda y densa.
  • Textura: La densidad de la tarta armoniza con la cremosidad del vino.
  • Aromas y Gustos: Las notas de almendras tostadas del vino refuerzan los sabores del fruto seco en el plato.
  • Frescura: La acidez del Trasañejo contrarresta la dulzura del postre, equilibrando el conjunto.

Bienmesabe Malagueño

• Postre tradicional con almendra, miel y yema de huevo.
  • Aromas y Gustos: El caramelo y la miel del vino complementan las notas dulces y tostadas del bienmesabe.
  • Persistencia: Ambos ofrecen un retrogusto largo y cálido.

Espetos de Sardinas

• Sardinas asadas en espetos sobre brasas.
  • Textura: La grasa del pescado encuentra equilibrio en la frescura y acidez del vino.
  • Aromas: Las notas ahumadas y salinas del espeto combinan con los toques balsámicos y salinos del vino.

Platos Tipicos de España

Turrón de Jijona

• Turrón blando elaborado con almendra y miel.
  • Dulzura: La intensidad dulce del vino complementa la miel del turrón.
  • Textura: La untuosidad del turrón se equilibra con la acidez del vino.

Jamón Ibérico de Bellota

• Jamón curado con textura sedosa y notas salinas y umami.
  • Aromas: Las notas de frutos secos del vino refuerzan los sabores del jamón.
  • Frescura: La acidez y salinidad del vino equilibran la grasa del jamón.

Torrijas con Miel

• Pan remojado en leche y huevo, frito y bañado en miel.
  • Textura: La densidad del vino combina con la suavidad de las torrijas.
  • Aromas y Gustos: El caramelo y toffee del vino se alinean con la dulzura de la miel.

Platos Tipicos de la Comunidad Valenciana

Coca de Llanda

• Bizcocho tradicional con ralladura de limón y azúcar espolvoreado.
  • Aromas Cítricos: El limón en la coca refuerza las notas cítricas confitadas del vino.
  • Textura: Su suavidad se equilibra con la densidad del Trasañejo.

Arnadí (Calabaza y Almendra)

• Postre valenciano hecho con calabaza, almendra y azúcar.
  • Dulzura: La calabaza y el azúcar armonizan con la dulzura del vino.
  • Aromas: Las notas de frutos secos del vino refuerzan el protagonismo de la almendra.

All i Pebre de Anguila

• Guiso de anguila con pimentón, ajo y patatas.
  • Textura: La frescura del vino limpia el paladar después del guiso.
  • Aromas: Los toques balsámicos del Trasañejo contrastan con el ajo y el pimentón del plato.

Platos Tipicos de Alicante

Jijona Helado (Helado de Turrón)

• Helado cremoso elaborado con turrón de Jijona.
  • Textura: La cremosidad del helado combina con la textura untuosa del vino.
  • Aromas: Las notas de almendra y miel del helado armonizan con las del vino.

Coca de Mollitas

• Coca salada con una cobertura de harina, aceite y sal.
  • Salinidad: El contraste entre la salinidad del plato y la dulzura del vino crea un equilibrio atractivo.
  • Textura: La ligereza de la coca contrasta con la densidad del vino.

Arroz con Costra

• Arroz al horno con embutidos y huevo gratinado.
  • Aromas: Las notas ahumadas y tostadas del Trasañejo complementan los embutidos del plato.
  • Estructura: La densidad del vino equilibra la riqueza del arroz y la costra.

Cada región ofrece un contexto único, pero el Trasañejo logra integrarse de manera armónica en todos ellos gracias a su equilibrio y riqueza sensorial.