Pepito

PEPE YLLERA  2015

Javier Azcona Fabón

WWW.WINEWITHTHEDOC.COM

 

CATA VIRTUAL EN VEREMA.COM

DIA 29.11.17 

20.30 PM

 

GRUPO YLLERA

DO RIBERA DEL DUERO

Curiel de Duero. Valladolid

 

DATOS

Enología: Jean Claude Berrouet.

Tempranillo 96% Cabernet Sauvignon 4%

Viñedos de 30-40 años de edad: Curiel, Boada de Roa y La Aguilera.

Selección manual en viñedo y soble mesa de selección. Despalillado (Pellenc) y visor óptico de selección. Transporte de uva por gravedad a depósitos de acero inoxidable.

 

VINIFICACIÓN

Maceración pre-fermentativa 4-6 días a 12ºC.

FMA 20 días a 26-28ºC.

Maceración postfermentativa de 22 días con hollejos. 3 remontados diarios.

Posterior FML en depósitos.

Crianza de 6 meses en roble francés y americano de grano fino, 50% nuevas y 50% de 1 año.

Clarificación y afinamiento ligeros previo al embotellado.

14.5% abv

 

Preguntas técnicas Cata Virtual Pepe Yllera 2015

Buenas noches y gracias por esta ocasión de catar Pepe Yllera 2015. Javier Azcona:

Utilizáis levaduras autóctonas?

En qué depósitos se realza la FML? inox..roble...lagares abiertos.

Qué tipo de clarificación ligera y Fining agent usáis?

En el embotellado que tipo de operación y esterilización realizáis?

Respuesta de Bodega:

La FML la realizamos en inoxidable. Para la elaboracion de este vino, utilizamos levaduras comerciales, son levaduras " neutras" no buscamos que nos aporten nada, sólo una seguridad fermentativa. Para la clarificación utilizamos una gelatina de origen vegetal. Filtramos el vino por cartuchos de membrana. El vino no lo pasamos por frío.

 

CATA AD HOC

1 botella 75 cl. 

 

VISUAL

Color rojo rubi, capa media, untuoso en copa movida, con lágrima glicérica y rápida. Claro y sin defectos. Corcho normal.

 

OLFATIVA

Limpio y con intensidad media.

Crema, nata, yogur de fresa, maloláctica presente aun.

Muy profundo, notas de cacao, bosque. Fruta negra (cereza, mora).

A la hora, se muestra muy balsámicoa a copa movida. Mentolados, cacao, mora y cereza negra.

 

GUSTATIVA

Seco, Acidez media, taninos medio+, alcohol medio+ . Cuerpo medio, algo ligero en componentes.

Vainilla, coco, cacao, madera, guinda, kirsch, fruta negra (mora, cereza negra, grosella negra). Puntas de tomillo y menta. Bosque y tierra. Final medio+.

A la hora, sigue con notas terrosas, algo de miel, cereza, cacao, chocolatina láctea (FML), muy suavizado y medido en taninos medios, alcohol medio+ muy agradable y poco volátil.

 

24 HORAS

Aromas de intensidad media, con fruta negra, licores, guindas y nata (maloláctica). Canela. Mora.

Ataque con buen volumen, acidez media, alcohol medio+ bien, sin quemar en exceso, taninos suaves, sin exceso de madera. Fruta roja (cereza, fresa), licor de fresa,  caramelo de nata, moras . Mucha carga frutal, notas de bosque, tostado, coco, café, cacao amargo ( la nota de cacao es de buena calidad).

La FML está presente con notas de crema, nata, yogur de fresa.

Final medio+ con notas de fruta y terciarias, puntas finales de menta y eucalipto.

 

CONCLUYA

Me gusta el trabajo de madera, FML y la carga frutal del vino. Muy buena calidad para un vino joven, que ha desarrollado acidez, alcohol y taninos medidos. Todavía con potencial de envejecimiento unos años, ya que se nota añada fría también. Final y sabores complejos con intensidad que lo hacen apto para maridajes de carne y guisos.

 

MARIDAJE AD HOC

Carrillera de ternera, con salsa de brandy, naranja y cacao, con papas arrugadas.

 

NOTA AD HOC

IMPRESIÓN INICIAL                  92                                                                                                                                                              

1 HORA                                      92+                           

PACK                                          91                                                  

RCP                                            93                                                                   

FINAL     24H.                          92/100