Amarillo entre pajizo y dorado. Burbuja densa y cremosa. Limpio y con brillo.

Comienza demasiado tímido. Aquí sí que tenemos que esperar un rato. Poco a poco va mostrando matices, muy conjuntados todos ellos, de intensidad media. Cítricos y anisados, piel de manzana verde, hinojo, nata y otros toques lácteos, humedad y mineralidad. Si todo hubiera continuado igual que en esta fase, lo habría considerado de perfil podríamos decir clásico.

Sin embargo en boca todo cambia: la acidez es enorme, el trago entra hasta el final y hace salivar y posee un cariz pedregoso muy pronunciado. Aunque el carbónico no es del todo fino y tarda en diluirse, el armazón es esbelto y las sensaciones que deja son de austeridad y verticalidad. Aquí lo habríamos catalogado de radical, muy del gusto de los “Champagne Geeks” actuales.

Final de duración media/alta que deja recuerdos campestres.

Muy interesante. Bien hecho y con elegancia.