Y casi un año despúes volvemos sobre este bivarietal que siempre encontramos en uno de nuestros restaurantes favoritos de Cuenca (EC), Le Petit Jardin. Decir que en esta ocasión nos llevamos un par de copas que sobraron (de la segunda botella) a mi casa, y fue allí donde pude proceder con su valoración con más calma que en el restaurante. Servimos a 17°C.
VISUAL: Color rojo picota de capa media-alta, muy brillante, limpio y con el ribete en tonalidades cereza y rubí. Lágrima muy abundante, fina y transparente (91).
OLFATIVA: A copa parada encontramos aromas acompotados a fresas maduras y mermelada de frambuesa. Al agitar asoman especiados de canela y algo de clavo y toques balsámicos de regaliz y eucalipto. De nuevo aparecen notas que nos indican que pasó un cierto tiempo en barrica, tostados finos y elegantes. De intensidad media (87).
GUSTATIVA: Presenta un ataque de acidez media alta, con los taninos a medio pulir, aún presentes (han aguantado 7 añitos como si nada). El paso por boca es secante dando paso a unos aromas retronasales de fruta roja y negra en compota y con un sutil recuerdo de rosas marchitas. El post-gusto es cremosito, de cuerpo medio y eminentemente frutoso (mermelada de ciruelas). También aporta apuntes de guindas en licor manteniendo una persistencia de 1 min y 45 seg. Un vino de notable alto, muy bien evolucionado, y vista su acidez y esos taninos latentes, con cuerda para rato (88).
La RCP la mantenemos en excelente (en España).
MARIDAJE: En esta ocasión lo abrimos con un entrante de ancas de rana con tortitas de yuca y mozarella, y otro de berenjenas "Petit Louis" (con queso de cabra, tomate y pesto). Después acompañó un primero consistente en una tartaleta de ratatouille y roquefort y como segundo un "Boeuf au poivre" con jugo de tuétano. Decir que ya en casa, me terminé la botella con un platito con jamón ibérico, un poco de queso fresco con ají cuencano y unas aceitunas. Perfecto acompañante con todos los platos pero destacaremos el maridaje con la ternera y esa espectacular salsa de pimienta y tuétano, pues las notas cárnicas y especiadas armonizaron a la perfección con los apuntes frutosos intensos y con el carácter secante de esos pétreos taninos. Una delicia amigos, encima invitados y en familia. No se puede pedir más.
Salud-os!!
Fotos:
El vino
Contraetiqueta
A 17°C
En la copa
Las berenjenas Petit Louis
Las ancas de rana amazónica
La tartaleta de ratatouille y roquefort
Con la ternera a la pimienta con tuétano
Con el jamón y el queso al ají
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