Lafaurie Peyraguey utiliza tanto las prensas neumáticas como las antiguas prensas verticales. Las primeras se aplican en el primer y segundo prensado de la uva para obtener el zumo bajo presión. Las prensas verticales se usan en el tercer prensado y con ellas, suavemente, se consiguen preciados y delicados aromas. Los zumos fluyen por gravedad hasta una gran cuba y luego se bombean en cubas termorreguladoras a unos 15ºC. Un desfangado estadístico (extracción del zumo claro) se lleva a cabo al día siguiente de la fermentación con hollejos. Este proceso permite que el zumo gane finura para la fermentación. Tras haber subido la temperatura a 20ºC y depositar el vino en barricas de roble francés por lotes, la fermentación alcohólica tiene una duración de 18 a 30 días según los lotes. Crianza en barricas de roble francés, un tercio de las cuales son nuevas, sobre lías y con bastoneos cuando son necesarios (aproximadamente dos a la semana). Las catas frecuentes determinan la necesidad de realizar trasiegos y microoxigenaciones en caso de reducción. Dura de 18 a 20 meses.