Ahora si !
Vuelto a probar después de 24 hrs de abierto, sin ningún cuidado especial mas que taparlo con su mismo corcho y meterlo a la nevera, ahora si se expresó tal y como lo esperaba.
El vino lo saqué de la nevera unos 20 min antes de volverlo a probar.
La nariz se ha tornado algo mas compleja y voluptuosa. Se percibe las notas florales iniciales pero se aprecia mas frutal, algo mas de piña y de manzana amarilla, algún recuerdo a crema pastelera.
en boca es donde se nota mas cambio. La acidez es exacta, refresca pero permite apreciar cierta cremosidad que el dia de ayer no se percibió. El tacto es sedoso, muy elegante, propio de lo que uno busca en Chablis. Yo creo que esto es lo mas destacable. Las notas minerales son tenues pero estan ahi. Un amigo y colega me dijo que no busque complejidad y potencia. En estos vinos hay que apreciar la acidez (que no te sature pero que te refresque), y la elegancia. Y ahi estan. Muy distinto de lo que busca el paladar americano. Con un pescado (lubina o dorada al horno) debe hacer maravillas.
Todo esto me lleva a pensar que estos vinos hay que tomarlos a unos 6-8 años de su añada original (al contrario de California, donde hay unos Chardonnay extraordinarios pero que a los 5 años empiezan a "ajerezarse"). Solo quedaba una copa y un pelín mas ... pero los he disfrutado. Subo la nota.