Cebollando

Fino Cebolla fresco y con el velo de flor muy presente.

Amarillo limón pálido y turbio, con brillo. Presenta aromas muy pronunciados de flor, de vida, nata, mantequilla, bollo de leche, queso brie , membrillo, camomila, almendras, miel. Evolucionando. Puntas finales calizas y minerales. Es comestible en aromática.

En boca sigue con acidez media y cuerpo medio+ denso, mantequillas y lácteo. Alcohol bajo (para generosos). Intensidad medio plus con alguna nota más de aceituna verde, calizo y notas de leche. Final largo abocado que recuerda a pastel vasco (gateaux basqué).

La armonía ad hoc es la siguiente: Salmorejo de sardina his level con bolitas de tomate verde y juego de chirivías-tirabeques.