Uva procedente de viñedos con cepas de entre 25 y 35 años. Vendimia realizada a finales de septiembre después de un control de maceración previso. Recolección del racimo manual en cajas de 20 kg que, inmediatamente llegan a la bodega, pasan 25 horas en una cámara de frío. Después de una maceración pelicular de unas 18 horas dentro del depósito de acero inoxidable se prensa y comienza la fermentación a una temperatura controlada de entre 15-18ºC. Pasadas unas semanas se deja el vino resultante con sus lias finas y realizan un batonnage periódico segun criterio técnico. Clarifican con proteina de guisante el cual consideran menos agresivo y que aporta unas notas más vegetales al vino.