La uva utilizada procede de viñas de entre 10 y 35 años de edad, situadas en diferentes alturas, entre los 700 y los 900 metros por encima del nivel del mar. Las cepas se cultivan en secano y crecen bajo la marcada influencia del clima continental de la zona. Los suelos son muy pedregosos y de tierra caliza. La cosecha de los granos a partir de los que se vinifica Atlan & Artisan Epistem Nº 3 se realiza utilizando cajas pequeñas, después de una selección manual de los mismos. La uva, ya en la bodega, se despalilla y se macera en frío. La fase de fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable y en barricas abiertas de roble. Atlan & Artisan Epistem Nº 3, en última instancia, envejece en barricas de roble francés durante 20 meses antes de ser embotellado.