La uva pasó por una maceración prefermentativa con grano entero para potenciar los aromas de la añada durante una semana. La fermentación espontánea se hizo gracias a las levaduras salvajes y fue lenta, conservando las pieles de la uva en buenas condiciones, lo que se aprovechó gracias a los 'pigeages' diarios que la bodega iba realizando. Envejecimiento: 16 meses de crianza. Mayoritariamente se realizó en foudres (grandes tinas de roble) y barricas, pero también se utilizaron ánforas de arcilla y damajuanas para contrarrestar la madera.