Nos agenciamos hace tres años este Barolo vecchio de la excelente añada de 1.961. La verdad es que no habíamos probado nada hasta la fecha de este productor, Bersano Antico Poderi del Conte della Cremosina que hoy es la mayor compañía productora del Piamonte, con más de 230ha de viñedo en propiedad en Nizza - Monferrato. En una pequeña etiqueta que posee arriba de la frontal leemos "riserva del tino piu vecchio", lo cual es un gran aliciente. La añada viene grabada con puntitos troquelados en la contraetiqueta posterior. En fin, nos lo hemos traído hasta Ecuador y hoy le damos matarile. Abrimos la botella con el abridor de lamas pero el corcho estaba totalmente húmedo y se desmenuzaba, así que lo tuvimos que sacar por partes. Lo dejamos respirar por espacio de 2 horas y media antes de proceder con su valoración a 18°C.
VISUAL: Tiene un nivel de líquido más que aceptable, dos cms por debajo del tapón. Nos llama la atención la forma de la botella realmente curiosa, soplada a mano sin duda y asimétrica de izquierda a derecha. Su color es rojo amarronado (nogal), de capa alta, con un ribete en tonos ocre-atejados y ligeramente turbio. Para ser un Barolo es oscurísimo pues normalmente se quedan en tonalidades rosáceas, de capa baja. Éste para nada, impresionante su color (97).
OLFATIVA: A copa parada emana intensos aromas de fruta confitada a orejones y uvas pasas, resulta increíble que tras 69 años se muestre frutal todavía. Al agitar el líquido comienza un variopinto desfile aromático con notas de arcilla húmeda, fúngicos de trufa blanca y especiados dulces de canela y vainilla. Prosigue con apuntes más viejunos, a flor marchita, de armario cerrado, desván, naftalina, polvorilla y con unos claros recuerdos animales a crin de caballo y carne cruda. Respecto a la madera decir que se intuye pero muy sutilmente con un toquecito como a duelas envinadas. La intensidad es media-alta y de una complejidad abrumadora. Dos horas y media abierto y está como un juvenil, qué fenómeno!! (95).
GUSTATIVA: En boca es un bomba, madre mía!... asombroso... Con un ataque muy suave al primer golpe, de inmediato nos pega un subidón con una descomunal acidez y unos apuntes licorosos muy intensos. De una opulencia bárbara y con los taninos perfectamente puliditos, emergiendo y aportando calidad sorbo tras sorbo. La colosal acidez es la vertebradora de su imponente estructura, realmente impactante. Paso por boca intenso, frutal y licoroso con recuerdos claros de guindas en licor. Los aromas retronasales son de orden viejuno, a flor marchita, fúngicos y con un toquecito mineral de arcilla húmeda. Y llega lo mejor... un post-gusto delicioso, con tanto cuerpo y tanta fruta que resulta abrumador, se agarra con furia al velo del paladar proporcionando una sensación de carnosidad impresionante. Al parecer ese "tino piu vecchio" es sin duda el responsable de su descomunal corpulencia, buuuufffff!!!. Pero es que además es un no parar de sabores que van surgiendo con el tiempo pues al rato nos vienen apuntes dulzones de manzanas asadas, de caramelo toffee, de corteza de naranja y de nuevo ese puntito avainillado tan espectacular. Decir que en boca sí asoma la madera, a los dos-tres minutos saboreando cada trago aparecen unos elegantísimos recuerdos de roble, la guinda del pastel a una experiencia rozando el nirvana y que para más inri persiste 4 minutos y 20 segundos en boca. Mama mía! qué gran Barolo, nos quitamos la gorra, de lo mejorcito que hemos probado, extraordinario (98).
La RCP fue extraordinaria pues conseguimos esta joya por 22.50 euros, de risa.
MARIDAJE: El primer día acompañó un surtido de jamón y embutidos ibéricos con queso curado al PX. Otro día fue con un rico pollo al horno con papas y verduritas y nos lo terminamos con unos suculentos bistecs de res cuencana a la salvia con mellocos, alcachofitas y trigueros. La bomba en todos y cada uno de los maridajes pero quizás totalmente apropiado para lidiar con los intensos sabores cárnicos y grasos de los embutidos y el queso pues su descomunal corpulencia puede con cualquiera. Qué gran disfrute amigos, inolvidable experiencia y orgulloso de poder contarla.
Salud-os!!