La uva que se utiliza para este vino proviene de viñedos de entre 50 y 90 años de edad distribuidas en cuatro fincas por tres pueblos que se encuentran al Oeste de Madrid. Nos referimos a Cadalso de los Vidrios, Cenicientos y Rozas de Puerto Real. La agricultura que se lleva a cabo es biodinámica y respeta totalmente el medio. Las viñas crecen en suelo granítico a una altitud que ronda los 1000 metros. El clima de la zona es duro y éste se hace que la maduración sea equilibrada y los vinos obtenidos sean frescos y elegantes. La uva se despalilla y se efectúa una maceración a baja temperatura que dura unos 30 días. La fermentación se produce en barricas y tinos de madera a temperatura controlada. La posterior crianza, que se prolonga 10 meses, se realiza en barricas de roble francés con una capacidad de 400 y 700 litros.