En la AOC. Sancerre - de fama mundial - Sébastien Riffault elabora un gran abanico de blancos - " Akméniné ", " Auksinis " o " Skeveldra " - cuyos nombres insólitos fueron hallados por su compañera, de origen lituanio. Digamos que " Les Quarterons " es el vino más barato de la gama pero en nada desmerece a los demás.

    De color amarillo dorado pálido, límpido y centelleante, va sacando aromas de heno recién cortado, de lirio salvaje, algo de flor de grosellero negro, una pizca de hinojo, un toque de mazapán de almendras y de cascaritas confitadas de limón. Delicado, sutil, tenso, vibrante, bien definido, casi cincelado, tiene una textura cristalina. Circumvalado por una excelente acidez, desarrolla sabores que tienen un vago parecido con el jugo de toronja blanca, la grosella espinosa, los albaricoques cocidos, notas que se imbrican en un conjunto levemente dulzón : la firma de la podredumbre noble. Está matizado por detalles que no paran de aportar nuevos matices : hierbas medicinales - té de valeriana, infusión de manzanilla - que alargan el final de boca. A principios, desbordaba fruta pero - paulatinamente, con la aireación - su sólido armazón de frescor lo permitió combinar perfectectamente con los platos y calar en los quesos. En realidad, lo ideal sería no hablar de él sino beberlo meneando la cabeza.

     Bajo la impulsión de Alphonse Mellot, de Didier Dagueneau y de Jean-Dominique Vacheron, la familia Riffault decidió apartarse del camino trillado y rehusar poner en el mercado la baraja habitual, hecha deprisa y corriendo con levaduras seleccionadas. Sigue privilegiando vinos auténticos, especies de O.V.N.I. : es decir de Origen Vinícola No Identificado. ( PVP : 18 € en la época. )