Antaño, los vinos de Cahors - " Clos Triguedina ", " Clos de Gamot " o " Château Lamartine " - aportaban una sensación de aspereza, sequedad y amargor, tanto en la lengua como en las encías. Los catadores solían decir que fracturaran los dientes. Ahora, al igual que la vitivinicultura argentina - que ondea la malbec como una bandera - los viñaderos franceses saben cómo amansar su rudeza, gracias a un poco de merlot noir y, sobre todo, reduciendo el tiempo de maceración.

             Muestra un color rubí tirando a morado, bastante claro, limpio y brillante, sin diferencia notable entre el borde y el menisco. En nariz, resplandece de aromas intensos de moras del zarzal trituradas, de jalea de bayas de saúco, de ciruelas damascenas compotadas, y de habas de cacao. Crece muchísimo al ir tomando aire pero necesita de espera. 

              En boca, es voluminoso, concentrado pero distinguido, armonioso y de tacto aterciopelado, muy afrutado y bien estructurado por una acidez moderada. Hay una cantidad asombrosa de fruta madura : arándanos, grosella negra, frambuesas silvestres, pero encontramos también unas notas especiadas, cárnicas y levemente amargosas. Es un tinto con una fuerza escondida pero domada a la perfección y taninos casi ausentes. Le va a ir bien unos años de botella pero, tal cual, se bebe fácilmente y maridó perfectamente con los platos.

         Gracias al trabajo incansable de los hermanos Verhaegue, " Château du Cèdre " ha llegado a ser el portaestandarte de la denominación, al mismo nivel que el " Domaine Cosse Maisonneuve. " La guinda del pastel : un precio muy razonable. ( PVP : 17 € )