Tras una experiencia algo turbia de mis anfitriones con una Pinot Noir de Alsacia la noche anterior, teníamos que darle una nueva oportunidad a la reina de las uvas tintas.

Encontramos en la bodega este relativamente modesto Borgoña y le dimos la oportunidad de resarcir el vino del día anterior.

Tras darle la temperatura deseada y dejado airear en botella media horita, le dimos caña.

Capa media alta, con un color cereza granate precioso. Buena y generosa lágrima, lenta y densa.

Aromas de frutas del bosque, moras, flores silvestres, con un toque de tabaco al final.

En boca mucha fruta, sedoso, con la madera apenas perceptible pero con unos taninos perfectamente integrados pero potentes (aunque se fueron suavizando a medida que el vino iba aireándose), con una acidez estupenda y una intensidad que te hacían disfrutar del vino y dejar, por momentos, la maravillosa y exquisita cena que nuestros anfitriones nos habían preparado.

Personalmente, no me esperaba este disfrute. La botella fue cediendo lentamente pero sin pausa hasta el final. Un vino para beber tranquilo y disfrutar cada sorbo.

El otro día teníamos el debate de si este Girardin se trataba de un borgoña clásico o moderno. Los detractores ni siquiera lo llamaban moderno, sino “modernete”. Detractores que saben mucho de esto, ojo. Más que yo. Pues para mí, después de varios días abierto, es un vino clásico. Clásico, entendiéndolo como de capa media, sin madera, sin alcohol, sin fruta pasada, con acidez, con unos toques punzantes que son fabulosos y con esa verticalidad de la que siempre hablamos. Yo de este productor había probado los blancos y siempre me habían parecido top en la zona de Puligny y Chassagne. El tinto guarda esa misma simetría y ese mismo estilo. Denme más y seguiremos hablando.   

Un elegante vinio de Santenay de color rojo granate. En nariz aromas florales. En boca te llena la boca de sabor, frutos rojos, buenos taninos potentes pero integrados, rico y bien estructurado.