Fotos:
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Peculiar merseguera valenciana
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Contraetiqueta
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La ensalada de romates variados con vabeza de jabalí braseada
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El dúo de túnidos
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La "parpatana"
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El Chef Jorge y la tapita de corazón e hígado de atún
Gran sorpresa este merseguera de viñas viejas.
NOTA DE CATA:
8.92
CALIDAD-PRECIO:
8,5
Estamos de nuevo en nuestro restaurante favorito de Benicasim y éste es el primero de los tres vinos que nos pedimos. Confieso que es una sugerencia del somelier, una uva valenciana casi extinta, la merseguera, y de viñedos de más de 60 años. No podemos decir que no... Nos lo sacan de su vinoteca a unos 8°C, lo abrimos y esperamos unos 15 minutos antes de proceder con su valoración.
VISUAL: Su color es amarillo pajizo, brillante y con algunos reflejos verdosos (86).
OLFATIVA: Los primeros aromas que encontramos son de fruta blanca, a pera conferencia, acompañados por fragancias de azahar. Agitamos y ahora aparece la fruta tropical, piña y maracuyá, así como ciertos recuerdos herbáceos de grama húmeda recién cortada y un puntito cítrico de ralladura de limón. De intensidad media y rica complejidad (88).
GUSTATIVA: Buen ataque, acidez alta y sensaciones de frescura en su paso por boca, frutoso y cremosito. Aromas retronasales de flores blancas y de lavanda, con un post-gusto untuoso, con notas de membrillo amarillo y con un fondo salino y ligeramente amargo que le dota de gran personalidad. Persiste durante un minuto y 45 segundos en boca. Gran sorpresa este merseguera de viñas viejas (90), realmente sabroso y peculiar.
La RCP atendiendo a su precio en tiendas entre 9 y 10 euros me parece muy buena.
MARIDAJE: Acompañó una sinfonía de tomates ecológicos (de "penjar" mala cara, green cebra, ciruela verde, cherry bombilla, corazón de toro, rosa, black California y Gran sol) con cabeza de jabalí fundida; después un "Dúo de túnidos al desnudo". El lomo de atún rojo aliñado con pieles de naranja confitadas, aceite de oliva virgen y cebollino, y el bonito con el jugo de limón encurtido al estilo marroquí y pimiento verde; también a un tercer plato de "parpatana" de atún a la andaluza con salsa tártara y guindillitas"; y por último unos pinchitos del corazón y del hígado del atún. Espléndido con todos los platos, quizás destacable el maridaje con el dúo de túnidos, mar, sabores salinos y cítricos de ida y vuelta, un espectáculo.
Salud-os!!