Historia de Domaine Chanson: La construcción de esta verdadera torre de defensa fue decidida bajo Luis XI y realizada bajo Francisco I er . Construido como torre de defensa y clasificado como monumento histórico por sus muros de 8 metros de espesor, pasó a ser propiedad de Chanson durante la Revolución. La temperatura y humedad constante que garantizan sus paredes la convierten en una bodega ideal para guarda de vino La finca Chanson no es solo una simple finca vinícola, también es un bastión, uno de los 5 que aún existen en Beaune. Iniciada bajo Luis XI y terminada bajo Francisco I, esta torre de vigilancia, catalogada como monumento histórico con sus muros de 8 metros de espesor, se convirtió en una bodega dedicada al envejecimiento del vino durante la revolución, cuando pasó a ser propiedad de Chanson. Hoy, el edificio se levanta en 4 niveles, el último de los cuales se agregó en 1826. Está enteramente reservado para la crianza de los vinos de la finca, con los primeros 3 niveles para vinos tintos y el 4º para vinos blancos Hoy en 4 niveles diferentes, el cuarto construido en 1826, el Bastion Chanson está completamente dedicado al envejecimiento del vino. Los tres primeros albergan vinos tintos donde cada piso está destinado a una vendimia. En cuanto al cuarto piso, da cabida a vinos blancos. “La Tour des Filles” o “Bastion de l'Oratoire”, actualmente Domaine Chanson, se construyó sobre las antiguas murallas de Beaune. En 1999 Chanson Pere & Fils se integra en el grupo familiar Bollinger. -El vino: Domaine Chanson Pouilly-Fuisse 2013 -Variedad: Chardonnay -Tipo de suelo: Arcillo-calcáreo. La Cosecha 2013: Después de un largo invierno, la primavera lluviosa dio paso en julio a un hermoso verano caluroso y soleado, salpicado de granizadas muy violentas. La vendimia tuvo lugar a finales de septiembre bajo un hermoso sol.

-Armonía: Embutidos tanto ibéricos como de carne de cerdo blanca tipo mortadela italiana, carnes de cerdo y aves, guisos como las lentejas con manitas de cerdo, Roti de cerdo asado relleno de pesto, pollo Picanton asado con frutos secos y patatas soufflé, pescados en salsa como la Merluza a la vasca, Rape al horno con patatas panadera, almejas a la marinera, quesos medio grasos y curados, postres de fruta, tartas pero sin chocolate.