Historia del Tx: -Entre las 70 hectáreas que cultivan, mantienen unos viñedos centenarios que han conservado con mimo hasta día de hoy: Las plantó el abuelo, Pedro Txueka, y son viñedos de más de 80 años, que cuidan y trabajan totalmente a mano. Por su edad, su maduración es más equilibrada y con algo más de grado que otros txakolis. Son también las vides madres de donde extraen los esquejes para los nuevos viñedos», expone Mikel Txueka, nieto. Mikel no oculta que «siempre han tenido la curiosidad de elaborar txakolis exclusivamente de esos viñedos, con elaboraciones históricas sobre lías, fermentaciones con levaduras propias y en barricas de madera». Así realizaron pruebas de elaboración durante varios años con distintas maderas, como roble limousin, americano, castaño… Hasta llegar a la actual acacia, siempre han buscado sobre todo que respetaran la delicadeza del txakoli, que mantuvieran su frescura y frutosidad, conjugando para lograr redondez, cuerpo y mejor conservación».

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