Este nuevo dominio nos impresiona con un espíritu ecológicamente responsable y vinos deliciosos perfectos para el entretenimiento. Young Lavallee explota fincas de 5,5 hectáreas sin depender de productos químicos (gestionadas por Clement y su hermana Caroline). No es un trabajo fácil en una región conocida por su clima quisquilloso. Estamos emocionados de tener algo de su vino para compartir, porque es prístino y amigable con la comida. De una ladera orientada al sur plantada con vides de Pinot de 40 años que crecen en arcilla blanca. Maceración prefermentativa en frío durante tres días. Maceración total 18 días. El remontado se produce dos veces al día al comienzo de la fermentación de la levadura autóctona, con algo de pigéage al final. El vino realiza una fermentación maloláctica natural. Envejece en barrica neutra sobre lías finas durante 18-19 meses y se embotella sin filtrar, cantidades muy limitadas.

Cocina mediterránea, cocina del sur de Francia, oriental, postres sin chocolate.