La Cerreta es un viñedo de 3,5 hectáreas muy singular, con una orientación sureste, propiedad de la familia desde 1920, donde las cepas están colocadas a 360 metros de altitud en forma de anfiteatros. Esta disposición, junto al microclima y los suelos principalmente calcáreos (muy blancos), garantizan matices muy especiales de la barberá y la nebbiolo (la variedad tinta más antigua del Piamonte), que se cultivan allí mismo. Una vez realizada la vendimia, a mediados de octubre, las uvas pasan a la bodega y son procesadas y seleccionadas. Tras esto, las pasta de la vendimia pasa a los depósitos de hormigón, donde tardará en fermentar unos 25 días. En medio de este período, se ejecuta una delestage. Esta operación, con la que se consigue favorecer la extracción de color y otros compuestos, consiste en extraer del depósito todo el vino mientras las levaduras están ejecutando la fermentación. Tras unas horas, el vino se vuelve a trasegar al depósito, consiguiendo con ello una mayor oxigenación y un aumento de las levaduras. Por último Giovanni Rosso Barolo tendrá una crianza entre los 18 y 36 meses (todo dependerá de la añada), en barricas de roble francés de 25 y 50 hL del bosque de Fontainebleau.