Después de una prensada ligera, el mosto empezó la fermentación de manera espontánea, sin la adición de sulfitos ni ningún otro producto, a una temperatura de 15 °C en depósitos de acero inoxidable. Antes de que finalizara este proceso, se embotelló terminando la fermentación dentro de la botella, como marca el método ancestral.El vino sale al mercado tapado con el mismo tapón corona del fin de la fermentación, sin filtrar y sin degollar.