Vendimiamos, fermentamos y criamos por separado ambas variedades. Sólo antes del embotellado hacemos el ensamblaje. Las uvas fueron vendimiadas a mano a primera hora de la mañana y transportadas en pequeñas cajas a la bodega, donde fueron prensadas sin despalillar. Tras el desfangado (24 h) las trasegamos a bocoys de 500 litros de roble francés, donde realizaron la fermentación lentamente. Por las noches, tan frescas en nuestro pueblo, sacamos las barricas a la intemperie para evitar que la temperatura de fermentación suba. C R I A N Z A Tras la fermentación, el vino permanece con sus lías en los mismos bocoys durante 10 meses, con batonages en las primeras semanas. En todo momento hemos buscado trabajar con robles que respeten perfectamente la identidad de nuestro vino. Sólo uno de los 7 bocoys era nuevo.