Tantum Ergo Pinot Noir 2023

Nota de cata

• Vista: Color rosado pálido con matices cobrizos, impecable, limpio y brillante.

• Nariz: De gran evolución en copa. Nace con notas florales (rosa) y fruta fresca (frambuesa, manzana, pomelo rosa) para dar paso a complejos recuerdos de mantequilla, lías, frutos secos (almendra) y tostados.

• Boca: Burbuja fina e impecablemente integrada con una acidez brillante. Amplo, estructurado y muy alejado del espumoso ligero de aperitivo; deja un posgusto largo y persistente repleto de matices amaderados y de frutos secos.

Origen y elaboración

• Terruño: Elaborado en Requena, donde la Pinot Noir (variedad de climas fríos) se adapta a la perfección gracias al clima mediterráneo de altitud.

• Elaboración: Fermentación en barricas nuevas de roble americano de 400 L sobre sus lías y una crianza mínima de 15 meses en botella con degüelle manual. De ahí su elegancia cremosa y sus notas tostadas.

Servicio y maridaje

• Momento óptimo: Fantástico en la actualidad y con gran capacidad de guarda. Con el tiempo perderá algo de fruta primaria para ganar una complejidad aún más profunda.

• Maridaje: Jamón ibérico, tartar de atún, salmón, pescados grasos, arroces, aves y carnes blancas.

En resumen: Un Cava rosado profundamente gastronómico. Gran armonía entre fruta roja, notas de crianza y una burbuja cremosa que acompaña sin dominar.