Allier

Se trata de un cava que ofrece una gama aromática compleja y endulzada por la larga crianza de 36 meses en rima y la fermentación del vino base 3 meses en barricas de roble francés. Elaborado principalmente con la variedad Chardonnay y algo de Macabeu, Xarel.lo y Parellada, fermentado en barricas de roble francés. Completa el vino una pequeña parte de pinot noir.

VENDIMIA
La añada 2010 empezó con un invierno y una primavera muy frescos, lo que propició una floración más tardía. La pluviometría fue elevada entre finales de invierno y principios de primavera, lo que permitió un importante crecimiento foliar y ayudó a generar suficientes reservas para toda la vendimia. Junio se mantuvo fresco pero seco, mientras que julio y agosto fueron mucho más calurosos. En agosto volvieron las lluvias, por encima de la media, mientras que durante el resto de la vendimia las precipitaciones se regularizaron, aunque las humedades fueron elevadas.

ELABORACIÓN
La uva Chardonnay se fermenta en barricas nuevas de 225 l de roble francés de grano fino. Una vez completada la fermentación, el vino se cría en barrica hasta los 3 meses, aplicando suaves battonages para reforzar la complejidad del vino. La fermentación se realiza a una temperatura controlada de 16ºC. Crianza en rima alrededor de 36 meses.

DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 12,30 % vol. Azúcar residual: 4,8 g/l Acidez total: 4,35 g/l pH: 2,97

CATA AD HOC
Catado en Noviembre 2014

Visual.- Vino espumoso de color amarillo dorado envejecido con buena burbuja mediana y central. Un vino muy vivo y limpio, con brillo.
Olfativa.- Esta fase está algo apagada. Lo que más notamos son los aromas de fermentación y bollería. Es un vino lineal, con aromas a jardinería (flores), pero sin gran intensidad. Puntas de frutos secos. Creo que debería tener algo más de complejidad y notas marcadas. Tras 24 horas, se comporta más como un vino blanco con burbujas y notamos un poco, aromas a fruta fresca, hierba mojada y puntas salinas.
Gustativa.- Buen ataque, pero mejor evolución, equilibrio y postgusto. Está algo falto de sabores. Lo primero son notas cítricas amargas (lima, pomelo). Después aparece la bollería y el cítrico verde ácido largo (manzana Golden). Finalmente deja una cremosidad en boca y buena estructura, pero sin la chispa total. Tras 24 horas, el vino es directo en boca, con un volumen medio que llena la boca de densidad y cremosidad, siendo suave en notas de manzana y Pera Williams.

NOTA
Inicial 84
Final 86
Packaging 88
Vino demasiado afinado, suave y sutil, y por ello falto de exquisitez total, y con igualdad en 2 botellas.

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