Uno de los buenos

Degollado en septiembre de 2015.
Grisáceo con burbuja fina. Limpio y brillante.
Un cañón desde que lo hemos abierto. Servido en copa ancha, ha dado mucho de sí. Anisados, flores secas, dulce de membrillo, madera húmeda, bosque, toques fúngicos, algún ahumado, fósforo y piedra caliza.
Boca larga, aterciopelada, cadenciosa, compleja y decadente. La maraña de sabores va desfilando lentamente. La acidez, la calidad del carbónico, el alcohol y el uso de la barrica (presente hasta el punto justo) son sencillamente brillantes. Es fino, pero al mismo tiempo poderoso. Ha ido a más y ha podido con todo tipo de platos.
Final larguísimo.
En su estilo, oxidativo y clásico, es uno de los mejores que conozco. Lo malo es que en cuatro años, ha subido casi al doble.