Buena evolución en botella

Otra botella que cae y como preveíamos hace un año, le está sentando fenomenal el tiempo en botella. Algo menos de capa y ribete con más evolución, con reflejos rosáceos.

Es recomendable decantarlo previamente, necesita oxígeno para sacar lo mejor de sí, fruta negra, balsámicos, café y unas notas de cuero que no me aparecían el año pasado.

En boca es donde más ha crecido, los taninos que resultaban potentes pero algo ásperos están ya más pulidos, mejor conjuntados con la acidez.

Acompañó sin problemas a un solomillo de buey con manzana, foie, queso de cabra y caramelo... Todavía queda alguna así que seguiré su evolución.