Un santo en el que creo.

San Román llama a mi puerta cada cierto tiempo. Probadas y disfrutadas las añadas desde la 02 a la 05. Siempre entra humilde; junto a asados, guisos, ibéricos y queso... pero se despide con la soberbia de los años. Y es que me gusta disfrutarlo con algunos ya cumplidos. Mejora e integra su madera.
Aireación previa de más de una hora sin decantar.
Color cereza opaco con un borde granate estrecho, que aunque se mantiene, ofrece ya una tendencia al marrón, de lágrima muy densa y leve tintada, con mucho poso en sus últimas copas.
Aroma intenso, de fruta pasa, como unas ciruelas negras al ron, café torrefacto, regaliz negro, y ligero fondo balsámico mentolado. ´
En boca deja una sensación plena, es potente en cierto modo, pero se muestra maduro, con los taninos pulidos y con una grosella negra que también suelta su acidez, ayudando mucho en el postgusto, el cual es largo, y donde se notan sus tostados.
Sigo pensando que la mejor fué la 2002, pero a estas alturas quizá se pura nostalgia.