La Panesa, tocant el cel amb un dit.

Al celler d'Hidalgo fan 5 "sacas" a l'any; per gener, març, maig, setembre i novembre. A opinió de Juan Manuel Hidalgo la millor treta és la de gener degut a que el vi està més expressiu.
Fase visual; de color or vell brillant, net i glicèric. Té una llàgrima lentíssima que sembla que el temps s'aturi mentre baixa cap al fons de la copa.
Fase olfactiva; intensitat aromàtica alta. Aromes de fenc madur. Aromes torrefactes i complexes. Aromes de flors músties blanques. Aromes iodades. La nota més característica és el punt salí que es va desenvolupant al llarg del tast.
Fase gustativa; fresc, potent, voluminós i elegant. Llarg pas en boca, fruita madura. Sabors que recorden al marinat.

Tastat al programa "El món del vi" de Radio Pollença. http://mondelvi.blogspot.com.es/