Don Px

Hay más de un millón de razones para enamorarse de Córdoba, y entre ellas, destacada, Toro Albalá.
Al costado de un mimadísimo museo y de una espectacular biblioteca descansan, envejecen y maduran amontillados, finos, olorosos y maravillosos Px, de cuales podemos conseguir esta añada, que a algunos, tiernamente nos supera en edad.
Existen varios vinos dentro de la misma la botella: el primero, el que encontramos al abrirla, ata con cuerdas de notas yodadas, alcoholes, reducciones, peras, kirsch y balsámicos al que aguarda paciente para despertar al día siguiente con recuerdos de cacaos, torrefactos, membrillos, anisados, algarrobas e incluso violetas; al desprenderse a su vez de un paso de boca licoroso, casi medicamentoso y tornarse amable, goloso, equilibrado y con textura de café ristretto.
Roscos anisados, postres basados en chocolate, almendras o nueces son buen maridaje, pero pruébenlo con una tosta de pan chapata, y sobre ella queso Cabrales o Roquefort guindada con una anchoa cantábrica…… mi favorito.