Blanc de Blancs de referencia
Decantado veinte minutos antes de degustación. Color amarillo dorado no demasiado intenso,reflejos verdosos; espuma delicada y persistente, burbuja fina, de discreta continuidad.
Aromática de acusada tipicidad: Chardonnay maduro de Le Mesnil / Borgoña maduro; mantequillas y cítricos perfectamente equilibrados en una sinfonía de tostados, frutos secos, yogur natural, cuajada y muchas flores. Escasa fruta blanca, abundancia de limón y sus confituras.
En boca sorprende su marcada acidez, que lo vertebra y lo dota de entidad, sapidez, frescor y larga vida. Para mi gusto, esta acidez que aporta gran calidad, sensación de placer y facilidad para beber este vino, le resta finura; creo que dentro de unos años podrá desarrollar la elegancia y finura que le falta. En cualquier caso, enorme. Y muy buena compra.