Un cuchillo entre los dientes

Degollado el 16-08-2007 Lote nº 4 (Añada 2004).
Amarillo dorado limpio y brillante, burbuja fina y abundante.

Nariz de media intensidad, muy compleja y tremendamente personal. Notas de flores marchitas, fruta madura, manzana asada, cítricos confitados, mandarina, frutas escarchadas, frutos secos, bollería, algún toque térreo y fúngico. Se advierten también tenues y finos tonos minerales calizos. Una nariz sorprendente y muy particular que denota la originalidad de este champagne.

En boca es un cuchillo, con una salvaje acidez que denota su condición de extra-brut. Es vínico, poderoso, pero realmente fino en el paso, muy cremoso y con un carbónico muy bien resuelto. Largo y amplio en el final que nos deja esos recuerdos de frutos secos y frutas blancas maduras. Un vino de largo recorrido en botella a pesar de su corta crianza.

Olivier Collin es un discípulo de Selosse y eso se nota a leguas, ya que este vino es muy parecido en registros al fabuloso Brut Initiale del maestro, pero con más fuerza y más acidez en boca. Una de las mayores sorpresas que me he llevado este año, lástima las producciones mínimas. Precio 45 euros, un regalo si tenemos en cuenta su exclusividad y su nivel. Fantástico champagne.