Caracoles

Este vino es ideal para acompañar los caracoles que hace Estrella. Hace ya mucho tiempo hizo caracoles y se me acudió acompañarlo con el Flor de Primavera, el resultado fue todo un éxito y desde entonces se ha convertido en el acompañante por antonomasia de este plato. Tiene la tanicidad perfecta para no sucumbir en el intento

Lo de los caracoles es todo un arte. El secreto no está en los bichitos sino en la mandanga que los acompaña, esencialmente en la salsita que lleva infinidad de cosas, cebollita, pimiento rojo, chorizo picante, algo de baicon ahumado y muy principalmente el Pimentón de la Vera , (Extremeño), que es cosa esencial en este asunto. La salsita debe quedar espesa pero no mucho, exige mucho rato de cocción, bueno al menos yo veo que se pasa mucho rato en la cocina y por ello deduzco que debe ser tarea ardúa. Pero más complejo es el tratamiento a los bichitos, que deben despertarse, limpiarse uno a uno, hervirse, y tratarse. La cocina a veces se transforma en criadero de caracoles , y mientras tanto yo voy abriendo el Flor de Primavera…todo bien, todo en orden.