Elaboración extrema...

Comentario

Hermano de mano a mano y parte de Orowines de Jorge Ordoñez. Las elaboraciones que Ordoñez nos está reportando por ser leccionado en su portafolio empiezan a tener un perfil marcado, amén de su etiqueta y botella que empiezan a ser un distintivo propio. Paso a paso nos muestra la elaboración extrema para extraer al máximo el ‘terroir’ donde se elabora

Cata y armonía

Su visual picota de buena intensidad y ribete violáceo se expresan cargados de glicérico y antocianos que tinta con buena densidad la copa. Abriendo paso a una fase olfativa intensa en sus aromas que necesita unos minutos para expresarse y calmar aromas iniciales procedente de la fermentación –lácteos y mantequilla-, que se transforman en aromas de frutos rojos y negros, con buena base especiada. La sensación cremosa del roble le aporta consistencia y juegan muy bien con los aromas que emanan tras la aireación en copa –vegetales-. En boca se muestra rico, amplio y cálido, bien compensado con frescura y una sensación tánica aún por domar, pero agradable y cremoso en todo su recorrido con final licoroso de guindas. Armonía la propuesta consistió en una bollito de crema de pistachos y jamón de oca. Una conjunción donde Paso a Paso se impuso a la cremosidad de los pistachos, si bien conjugando texturas a la perfección, la intensidad del vino prevaleció. Quizás cambiando el componente por una crema de hongos o setas, aporte un toque terroso al vino que le añadiría una mayor complejidad en boca.