Vinificar es algo más que hacer vino y así lo demuestran ...

De partida la Bodega Álvarez y Díaz se presentan diciendo "Vinificar es algo más que hacer vino. De todos los frutos de la tierra, el que concita sobre sí, mayores dosis de filosofía, poesia y encanto natural, es la uva en trance de vinificación. Porque en el vino hay soterrados sentidos de milagro que, de alguna manera, nos ligan el alma y el cuerpo."

Un blanco con buena puesta escena de notas doradas sobre botella borgoñona, en nariz se siente pesado dado el amplio abanico aromático que expresa y deja patente su compleja elaboración, se percibe densidad, resultando cremoso en su conjunto. Aromas maduros de melocotón y ciruela conviven a la perfección con notas frescas vegetales y un carácter cítrico aunado a leves notas de vainilla que lo redondea y alza su consistencia. Excelente ataque, se muestra con pausa y sosiego para impregnar en su paso las papilas con amplitud de matices, rica acidez y muy equilibrado en su final y elegante en su conjunto. Un blanco que se bebe tremendamente bien.

Armonía
Un blanco con este cuerpo necesita de un plato vivo en acidez y medio en sabores, para la ocasión APacheco (Vinoteca Crópani) nos propuso un Ceviche de gambas que radia la perfección por la calidad -fundamental- de sus elementos, avivando aún más este vino de "tiro largo".