Esa decepción ya me la llevé yo hace tiempo con el tinto "sin"...
Estamos en la época del vino sin alcohol, cerveza sin alcohol, refrescos sin azúcar, ... y pronto vendrá el jamón sin grasa ni proteínas, el pan sin hidratos de carbono,... ¿ qué más ?
Veo loable el intento tecnológico. En la cerveza se ha conseguido bastante mejor, pero es que la cerveza normal, tiene una graduación que es entre 2-3 veces menor a la del vino, por tanto, en la cerveza, el alcohol contribuye bastante menos al cuerpo de la misma, es decir, la contribución del alcohol a lo que es una cerveza normal es notablemente menor que en el caso del vino y ésto, hagamos las deconstrucciones que queramos, tiene poca solución.
La única solución que veo es idear un compuesto como el alcohol, con sus mismos efectos en cuanto a su contribución al cuerpo, estructura del vino, etc pero sin los efectos del alcohol en el organismo (es decir, que pasado el paladar se inactive y convierta en algo parecido al agua)... esto es, como siempre, la cuadratura del círculo y ahora mismo, ciencia-ficción.
Yo compré una botella y parecía aguachirri... no la pude acabar porque parecía que bebiera Tang del malo, pero es que sólo 48 horas en el frigorífico y ya era tan tan malo que acabó por el fregadero y no lo usé ni para cocinar (lo cual es raro en mí pues no suelo tirar ningún vino por malo que esté). Además, el tema del frigorífico es porque ellos mismos recomiendan guardar el vino ahí (aunque sea tinto) y consumirlo en no más de 24 horas (precisamente por la poca estabilidad del "compuesto").
Estos "vinos" pueden valer para personas que no han sido bebedores de vino y que beben vino sólo por sus efectos nutricionales (es decir, obsesos de la nutrición y guiados por el tema de la bondad de los taninos y polifenoles del vino), no por el gusto real de beber buen vino.
Habrá personas que no puedan probar el alcohol por motivos de salud o medicaciones, es cierto. Pero en ese caso, si no han sido bebedores de vino, puede colarles; sin embargo, si han sido bebedores de vino, estoy convencido que optarán por el agua o un mosto de verdad antes que por algo parecido a estos "Emina SIN".
Siento ser algo duro, pero es la realidad. Cada cosa es lo que es y para lo que es. El "sí pero no", pero el "no pero sí", no sirven más que para confundir y marear la perdiz.
PD. Los buenos comentarios muchas veces vienen, de forma interesada, de los mismos productores de estos "vinos sin alcohol". Es su negocio y su segmento de mercado y ¿ qué van a decir ? En cualquier caso, quien los produce, también vende vinos normales (y además grandes vinos como Matarromera), por lo que se cuidará muy mucho de establecer comparaciones con vinos de verdad.