Mi savia

Está elaborado con Xarel.lo 50%, Parellada 50%.
Más de 18 meses ecológicos. Licor de expedición envejecido en barrica.
pH=3,15
Azucar=38
Acidez tartárica=6,6
Alcohol= 11,5

CATA
Color amarillo verde limón, pálido, con brillo y burbuja muy fina central. Claro, sin defectos. Corcho bien, pero botella con diseño, dibujo y explicaciones. Perfecta, un 10 terrenal.
Aromas de bollería y levaduras, secundarios, muy intensos, pronunciados. Limpios y que recuerdan a jazmín, pera, membrillo, mermelada.
Boca semi dulce, con muchas notas de bollería, lías y autolisis, recuerdos de Hondarribi fermentada. Brioche, galleta. Es un vino de postre, con acidez media, y cuerpo medio (+), denso, nada empalagoso, con sensaciones de intensidad alta a pino, hierbabuena, almendra, turrón, toffe.

COMENTARIO
Deja un final largo, curado, exquisito, que obliga a beber. Gran RCP, un vino acorde, fresco y con mucho poder gastronómico. Me parece de los mejores cavas semi dulces que he probado, y supera los 90.

MARIDAJE
Me lo tomaría con milhojas de crema, pera confitada, anis y membrillo. Después con unos quesos italianos seleccionados.