Maridalo con buey

De citruénigo tenías que ser cacho ca.... Esxpresión del norte para dar la bienvenida a estos lugareños. En una primera valoración durante la cena donde tuvimos la suerte de catar este caldo notaremos tonos caoba y color oscuro tánico con ribete púrpura dado que es un 2004. En nariz los 13.5º son joviales con primarios de café y tostados torrefactos, miel y humo (ahumados) de habano fino. Muy redondo y elegante en toda la boca, suave, con notas ricas de cereza y frambuesa de verdad, no de criadero. Algún toque de plátano flambeado y lejanía de sotobosque con miel fina y compota más fina si cabe (ayer hice compota). El retronasal perfecto, largo con justa acidez láctica. Para mi realmente lo mejor es el retrogusto, sin duda, y para ello creo que hile fino.
En un segundo tiempo de la cena, sin dejar de catar el vino, que no lo decanté puesto que el 1/3 final de la botella me lo llevé a casita, da lugar a los aromas terroir de arena ocre surafricana, miel y tostados se conjuntan en un perfecto ensamblaje con la crema de toffe. Aparecen fresa y laurel muy vigorosos, sin acidez, y sin perder frescor ni finura en todo momento. Largos tostados en el retrogusto final.
Como os habreis dado cuenta disfruté muchisimo y aguantó en mi bodega hasta el día siguiente. Maridaje: Presa ibérica o solomillo de buey a la trufa con pure de zanahoria. Enhorabuena a Julian Chivite.