Sin duda...

Genial. Madurando pero al fresco.
Carne de níspero y albaricoque jugosos y carnosos con la evocación a la infancia de la tarta de manzana con crema inglesa. La mineralidad, presente en todas sus fases, me aporta seguridad...como sentirme en casa. Hinojos y otras hierbas nobles recuerdan de donde viene.
Las notas cítricas invitan a alargar el trago, que se hace eterno en longitud y sorprendente en amplitud, obligando a abrir la boca para terminar cerrándola despacio como en un beso. La fruta se hace carne y se mastica para fundirse en jugo acidulce concentrado, maduro y fresco.
Nunca defrauda el trabajo de artesanía, siempre inquieto por el milímetro al que no puede acceder. Ajustes que la ciencia todavía no alcanza.
Genial, sin duda...