La grillo es una variedad autóctona siciliana. Amarillo pálido con destellos rosados. Presenta una intensidad olfativa media, resultando algo herbáceo, ligeramente cítrico, con un perfil ligero pero no exento de madurez. En boca ataca bastante intenso, resulta amargoso, fresco, con muy buena acidez, sensaciones cítricas y recorrido medio.
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