La complejidad de una larga crianza

Degollado en sep-2011.
Dorado intenso limpio y brillante, burbuja media y abundante.
En nariz no se muestra con mucha intensidad, pero destaca siempre la enorme complejidad que le otorga la larga crianza en rimas. Limpio, mineral y profundo, predominan en su paleta los toques ahumados, de frutos secos, una mínima y elegante reducción, especias, balsámicos, bollería y anisados. Muy complejo.
En boca es un vino de enorme prestancia, con muy buena acidez, largo, cremoso y placentero por su enorme elegancia y equilibrio. De paso cremoso y final de gran longitud tras el que quedan recuerdos minerales, herbáceos y especiados, con una larga persistencia y un carbónico perfectamente integrado que contribuye a una sensación vínica.
La Reserva Particular de Recaredo es uno de los mejores cavas que hay y destaca por su larguísima crianza (unos 100 meses), que otorga una gran complejidad pero sin perder frescura, siendo un espumoso de enorme nivel y prestancia, en la cumbre de su género. Unos 50 euros, hay que pagarlo, pero se trata de un gran vino.