Un cava de gran prestancia

Dorado pálido, burbuja pequeña y abundante.
Nariz de media intensidad, compleja, que gana con el aire. Notas de la crianza, autolisis, bollería, flores blancas, fruta blanca de hueso, piel cítrica, incluso trazas minerales, toques balsámicos y anisados con atisbos especiados. Complejo.
En boca es un cava de gran prestancia, con fuerza y acidez, de paso redondo y elegante, cremoso y largo, con un final de frutas maduras y frutos secos amargos volviendo las trazas minerales. Magnífica integración carbónica y buena persistencia.
Carpe Diem es una reserva especial que la casa lanza en las mejores añadas con algo más de un tercio de chardonnay, un vino elegante y limpio, con peso y prestancia, largo y convincente, sin duda un cava de altos vuelos. Unos 17 euros, muy buena RCP.